马卡龙(杏仁蛋白糖饼)

继上次成功，按照别人的方子又做了几次，还是失败，今天用这个方子接连成功，真的👍🏻～总结前几次失败在晾皮和烘烤温度上了，我用的是不分控的普通烤箱，给同硬件的朋友分享一下心得：1、晾皮，普通烤箱只开上火，温度40～50（别高了，拿手感受），小马放最下层，烘烤25分钟左右，密切观察，保持好温度（不行门就开个缝），中间记得换烤盘方向，至小马上表面形成结实的硬皮、内部柔软有流动性；2、烘烤时拿出小马，180度上下火预热5分钟（视烤箱，但别太长），我用的28金盘，放烤箱中层，烤盘底下我还放了一个硅胶垫隔热，烤箱最下层另放了两个烤盘隔热，5、6分钟后裙边挺高的了，马上盖了四层锡纸同时调温到140度，我家烤箱变温很慢，所以我小开了几下门、人工降温，到时间马上出炉、从烤盘抽出来晾凉，如此操作，最后的小马没空心没爆头还穿了小裙子，欣慰呀、不容易……失败的那些不知何时能吃完，齁甜的……

2020-04-19