小四卷—后蛋法

第一次做就成功的小四卷！极好的方子！后蛋法真的很好上手！蛋糕很有弹性所以比较松软好卷。记录一下：小方盘2个58g左右土鸡蛋正好，20g低粉，20g玉米油，20g牛奶，15g爱乐甜。烤箱中层150度实测160-170度，共15min，后5min热风循环，上色快上火可适当降低。要点：1.不脱皮：拿出来后一定要晾凉到比手温多点热气再盖油纸翻面！2.小卷可直接用油纸徒手卷速度更快，淡奶油少放点，打硬点。淡奶油少糖，味道更清爽。

2020-04-19