牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟看着简单，食材也不多，但火候和比例比较难控制，个人吃过最好吃的还是正宁路夜市上老爷爷做的。

【火候】个人不喜煮沸的牛奶，所以只用小火煮到锅边出现细密的小气泡（估计80度左右），并没有煮开（乳糖不耐受的还是煮开吧），依稀记得老爷爷是煮开的，但加酒酿后还是需要小火慢煮，坚果也要略煮一会，略微搅拌，起锅前才打蛋花。

【食材】坚果家里有啥么就用啥么，我还加了少量麦片增加饱腹感，坚果偷懒没切碎，建议还是稍微切一下口感更好。酒酿放得挺多的，至少三大勺，甜酸度还是比较适合的，另外鸡蛋太碎了（可以加两只），家里没有黑芝麻，卖相差了点。

【甜度】看到很多留言说太甜的，我猜测是火太大牛奶煮沸太久，并且酒酿过少，另外加一些酸口的葡萄干/黑加仑干也可以平衡口感，不要加甜口的葡萄干。

这道甜点很需要耐心，一次不一定成功，还是按个人口味喜好多试试不同的比例。

2020-04-18