回锅肉

我的过程：
1、预冷一晚4℃水。先将肉入冷水锅，放入姜片、一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，即可关火。
2、将煮好的肉用冷水冲凉，放入4℃冰水中冷却5分钟，然后切成不薄不厚的薄片。
3、切青椒和红椒片备用。
4、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒。
5、然后把肉推动锅的一边，倒入豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
6、倒入青椒和红椒片，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀。最后倒入少许生粉芡汁。
Note：
1、没有二刀肉，也没有肥肉，这次用的是基本是瘦肉的猪腿肉。所以不是正宗的回锅肉。不过味道还不错。

2020-04-14