古早红豆包

刚刚出炉，总结一下，按照楼主的配方减半操作，面粉使用的是白燕牌，用小美揉面，中种面团湿度正常，醒发正常，加入主面团尤其是黄油之后湿度加大，倒出后是类似粘手不粘盆的感觉，在揉面垫上摔打多次，团成团再次发酵，完成发酵后总重量约510克，分成9小份，每个面团约57克，包裹成品低糖红豆沙（每个20克），感觉面团黏性和油性较大，有黏手感觉，但在刮刀辅助可轻松将团好的成品完整放在烘培纸上，最好错开放置，避免三发时膨胀没空间。用热风烘焙模式190度烤制12分钟（7、8分钟后应盖锡纸），避免表面颜色过深。试吃感受：面包蓬松柔软，只是不知道是湿度太大还是其他原因，形状不如楼主的饱满圆润，有点儿软榻了，也不知道该如何整改😀😀！谢谢楼主的分享！

2020-03-29