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古早红豆包的做法

古早红豆包

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作者: 浮小笙
浮小笙
方子改编于原麦山丘主厨JASON的四大天王面包,该方子的面团胚子特别柔软,做什么馅儿都很合适,无论菠萝包奶酥包还是香葱包,都是非常柔软的,当然最喜欢的还是红豆包。不喜欢太甜,所以红豆馅已经减糖减油了~ 以下方子量较大,大家可以减半做。

用料

古早红豆包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆洗净后泡水三小时以上 将红豆放高压锅煮熟到发软后将水沥干 加入其他材料搅拌熬煮至浓稠(也可以用破壁机打成泥,再下锅炒干) 倒入平烤盘冷却后待用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种面团里的酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中,再加入中种面团里的其他材料混合均匀揉成团。 25-28度室温环境发酵一个小时。

步骤 3

将发好的中种面团撕成块状加入到主面团的材料中(黄油除外),用厨师机慢速搅拌5分钟后加入黄油 ,继续揉面至扩展阶段。

步骤 4

揉好的面团在25°C左右 发酵30分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的面团分割成60g一个的基础面团。 然后包35g-40g的红豆馅儿,捏紧收好底部的口整形成圆形

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整好形后,36度最后发酵60分钟。 表面刷蛋液,顶部撒黑芝麻。

步骤 7

烤箱预热:上火200°C、下火180°C(请根据自家烤箱再作调整) 烘烤时间:10-12分钟

古早红豆包的小贴士

红豆馅请选用小赤豆来备料制作,比大红豆制作的馅儿更香更沙~

菜谱创建时间:2015-11-16 23:15:06
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