完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）

口感很润，细腻，入口即化，万幸45克糖不会太甜，我本来有点担心是不是应该减到33克糖的。#早餐•2020年3月27日# 这是我第三次做轻芝士蛋糕了，感觉不怎么难，可是我又整出了挺多小插曲：
（1）今天晚上突发奇想，往加热融化后的黄油、牛奶、奶油奶酪和奶油的混合液体里直接筛入30克玉米淀粉！（所以就没有了方子里提到的20克玉米淀粉和30克牛奶的这个步骤了）。但是我担心会影响口感，又往蛋黄糊里加了12克牛奶。[捂脸]
（2）我把蛋白霜打过头了，偏硬了，本来出现漂亮的大弯钩的时候我担心太湿容易消泡，又打了几下，没想到变成短而小的尖头了！和蛋黄糊搅拌的时候很多大颗粒，有点担心。但是其实最终都还要过筛，问题应该不大的。
（3）面糊过筛真的好累，本来我以为可以直接开始烤了，突然发现后面有过筛，担心口感不细腻，我又把蛋糕糊从烤箱里取出，过筛了两次！感觉好麻烦啊！
（4）用网格+底盘水浴法，前150度烤40分钟，后120度只烤了15分钟吧！因为我困了，不想等了。蛋糕闷在烤箱里让他自然冷却。明天早上再看看什么情况了！晚上9点半10点开始做蛋糕，到12点了还没有烤完。最后120度烤30分钟，我在15分钟时关掉烤箱了，我要去睡觉了！还有就是担心底盘没有多少水会把蛋糕烤硬了。

2020-03-27