红烧带鱼

红烧带鱼的窍门，用高度白酒腌制去腥味比料酒好，煎的火候提示的好，用香葱和姜先炒油，然后放入泡好的料汤（方子改良了一下，用四川杜鹃豆瓣酱对适量水、料酒、生抽、一瓣大料、几粒青花椒、适量冰糖、一点盐，搅拌均匀后泡一个多小时，做料汤）煮开，再加上适量开水再炖一小会儿，最后放入煎好的带鱼，大火炖十分钟出锅即可。我用此方烧了一条带鱼，带鱼烧得入味、软嫩可口。

2020-03-14