香蕉焦糖塔

#午餐•2020年3月13日#
做了一大（6寸）一小（4寸），奶酪馅和饼皮还有余。烤了45分钟+  饼皮还是浅黄色。
饼皮挺好成型的，但是相比用冷冻黄油成团的方子，这款饼皮还不够酥松，不过成型好看规整。放入塔盘前一定要给塔盘抹多一点黄油，不然很难脱模

奶酪馅是属于浓稠型的，装了大概九分满，烤完我觉得正好。这个方子的配比非常非常甜，得大大减糖才行。

焦糖酱是减半做，还有余。熬糖的水再多一点是不是酱会更透明？下次试试。煮奶油千万不要煮过头，不然会结皮，酱会不细腻。应该用小体积的锅煮。焦糖酱淋面用小刮刀大面积扫过。香蕉片没有裹酱，不然或于甜腻。

取20g焦糖酱和100ml打发五分的淡奶油（不额外加糖）一起打发到八分。用20齿三能花嘴sn7151裱花，想要圆润饱满，多挤一点再提起。

冷藏后会好吃很多！！搭配碧根果应该会很不错！

忘了热刀切了……

2020-03-13