酱肉包子

还是酱肉小包砸😂😂😂！！！

面是绝对绝对软，以前帮妈包包子，老听爸说“包子面一定要软，软得像耳垂儿就对了”，我就照着耳垂和的面。

500克面粉，300克温水，预留出20克，用了10克，总共用水量290克（其中60克用来溶化4克酵母）。

酱肉馅儿约300克，肥瘦三七，去筋膜剁馅儿。花椒八角水煮开5分钟，晾凉，得花椒大料纯水120克。肉馅里加入适量姜蓉、盐、糖、十三香（应该加点饺子馅专用调料，家里没有，就放了这个）、一勺料酒、两勺生抽、一勺黄豆酱，然后开始懈馅儿，一个方向搅，放点花椒水搅一会儿，再放再搅，生死缠绵搅搅搅，反正把120克全搅进去了。封保鲜膜放冰箱备用。葱花等准备包包子时再放进去，放太早被盐一腌会有臭葱味儿。

面发两倍大（这次用了烤箱发酵功能，省时省事）。面特别软，有点粘板，需要用手粉。排气后揉圆扣盆，这是跟妈学的，醒5分钟，然后不要再揉了，直接切着做剂擀皮开包。

这是我人生第一次正经包包子，也是第一次包正经包子，以前都是看妈包，我只负责面团揉圆和擀皮儿。看和做还真是两码事儿，剂子来不及称克数，约摸着切，所以包子有大有小。皮儿干得快，擀一个包一个，紧赶慢擀，根本顾不上包子褶儿美不美观，能包起来就行。

包好盖布静置二发，我发了将近半个钟头，刚开头包的几个包子褶儿都不见啦🥴🥴。冷水上锅，为了保险起见，上下两层笼屉底，都用笼屉布包了一下，然后把布从外面拉直，让布紧贴着上一层的笼屉底（果然一个滴坏的都没有😉😉）。大火上汽后转中火20分钟。关火后闷10分钟。

人生第一次做包子，我的目标就是——1、馅儿得香；2、皮儿得软；3、出锅不要有被砸死的！！！三个目标都顺利实现，一个新问题需要日后慢慢解决——“包子皮儿软乎”和“包子褶儿好看”这对矛盾，到底该如何协调？一发包子通常能保持完美的褶子和造型，但我不愿意为了追求外观牺牲二发面食迷人的口感，而二发包子如果面足够硬也能完美造型，可我真的吃不来硬面包子。目前，还是先从速度上努力吧，至少得赶在面剂子发起来之前完成造型进入二发吧🤪🤪！#晚餐•2020年3月10日#  

2020-03-10