不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心

味道还不错，也挺酥的有分层。算勉强成功。前两次擀的时候很好，最后包馅的时候漏酥，一擀就破，而且好难包。感觉是因为面放干了。下次要把卷好的小卷放塑料袋里防干。水油皮减了油量和糖量，感觉油还是偏多，用的胡麻油（可能和油品种有关？）。家里面粉虽然不是高筋粉，不过可以做面包，筋度偏高一些，为了降低面粉筋度，加了全麦粉（不知道漏酥是不是和这个有关）。烫面操作慢了，所以水不完全烫。水量不小心加多了一点点。不喜欢鸡蛋的味道，为了好看刷的红糖面粉水，很稀，下次试试刷酱油蜂蜜面粉水。

记录一下用量，下次再努力。油酥的量比原方减了些，感觉挺合适。180℃，35分钟。

水油皮——
面粉 145g
全麦粉 55g
糖 20
油 50
热水 93g（按原方应该81）

油酥——
面粉26g
全麦粉85g
油51g（按原方面油比应该48g）

2020-03-07