比KFC要好吃的炸薯条

我做的也很成功，虽然开始不懂复炸的道理，还是照做了，炸得有点上色就捞起来，再下另一半，这样反复炸，炸了三遍左右。
橙色的是地瓜条，也很好吃。
看评论里说放了淀粉都一坨了，解决方法是薯条裹完干淀粉以后，要把多余的淀粉去掉，不能全部倒进油锅，把薯条放进去炸，然后一次不要放太多，炸硬了以后用筷子或者铲子搅开，就是一条条的。
如果偷懒把薯条一股脑倒进去，就会很多多余的淀粉末，油锅就很容易糊，油也不干净，薯条也粘在一起。
有一步是可以省略的，就是切好以后泡水，因为后面焯水的时候已经把表面淀粉煮掉了，没必要泡。
为什么把淀粉去掉又要裹淀粉，去掉薯条表面淀粉，可以让口感变脆，裹干淀粉也是为了让口感更脆。
如果不成功，不是方子的原因，看看自己是不是省略了什么步骤。
总结：马铃薯切条，白水煮到有点微半透明(半生熟)，捞起来滤水，稍微晾干，大盘子里放玉米淀粉，薯条放进去癫一下盘子，把每根薯条都裹上玉米淀粉，油还没开时下锅炸，炸硬了定型以后捞出，晾一会儿，再炸，炸三次。吸油纸吸油，可以吃了。
没有吸油纸，就拿滤网装着多晾一会儿。

2020-03-01