有着面包口感的红糖馒头（一次发酵）

记录下：
中筋粉100g高筋粉100g低筋粉100g
中午气温26度 上午22度厨师机揉面
125奶 +红糖69煮一直搅拌防焦，+15白糖=169+16奶=185g，放温30度左右+酵母3g，鸡蛋62.2g，粉300g，放入厨师机1档1分钟，有点干，加入14g奶（下次14改8g），太稀加5g低筋粉厨师机3档8分钟，薄膜，状态面团湿但不粘手。
揉好光滑面
分两条，长度=大面垫，大概回缩后切1.7-没回缩2cm，每个26g面左右

35度烤箱发酵放60度水在下面发酵25分
用炒菜锅蒸架加层，开大火一分钟关火焖5分钟
大火4分30秒左右上气，中火8分30秒，关火焖3分钟
大面团上气后10分钟

2020-02-23