云朵般柔软的戚风（敲详细）

材料：
低筋粉80克，淀粉10克，鸡蛋5个，牛奶80克，食用盐1～2克，玉米油60克，白砂糖80克（蛋黄用20克，蛋白用60克，可以根据自己喜好增减）柠檬汁或白醋几滴。
制作过程：
1⃣️蛋黄和蛋白分离，蛋白要放入干燥容器内，一点水和油都不能有，我先发的打的蛋黄。
2⃣️蛋黄打散加入牛奶、玉米油、糖、搅拌均匀，用筛网将淀粉和低筋粉加入，边筛边搅拌，搅拌均匀没有颗粒即可放一边待用。
3⃣️每次都是蛋黄糊打完，烤箱调温预热，上下管150度，调10分钟。然后打蛋白也是10分钟左右打发直接放烤箱了。
4⃣️蛋白糖分三次加入，开打时放一次，柠檬汁或白醋滴几滴，盐加入；打出鱼眼泡状加入第二次；再打到出纹路能拉角时加第三次，继续打到蛋白出尖角不倒，而且把盆倒过来拿蛋白不流动，不往下掉即可。
5⃣️将蛋白分三次加入蛋黄糊里，每次搅拌均匀再加入下次，像炒菜翻炒那样翻拌，或者“Z”字型划拌。。千万不要打圈会消泡的。
6⃣️全部搅拌均匀倒入模具，然后端起模具震两下以便除大泡，然后放入已预热烤箱，145度60分。中途不可以开烤箱或调动温度。
7⃣️时间到取出蛋糕，震两下立即倒扣放置，自然冷却后，按模具底盖脱模取出蛋糕即可。
——结合这些内容，再看我发的视频，就容易多了，每次变换下个镜头就是下一步了。

2020-02-20