超容易上手的古早蛋糕

#早餐•2020年2月19日#  
缺点:
1.出现蛋糕蘑菇云，容器高度不够，下次四周用硬纸壳加高
2.油有点多，太油腻了
3.无需分两次震泡，有点震动过度，大概震下就行了。

优点:
1.烤箱上下火相差20度刚好。这次是下层位，上火130度、下火150度烤了20分钟，上色过快；之后逐渐降低到上火110度、下火130度总共烤满了60分钟。下次可以尝试上火120度、下火140度持续烤制。
2.蛋白打发度刚好，无塌陷、无开裂
3.蛋、面粉比例刚好，软硬度合适。

另从网上找到分享出来的各种问题成因:
关于蛋糕失败❌的原因很多！
分享一些常见的问题，或者失误的原因。不管是戚风还是古早蛋糕（都通用）

下次一定都成功💕💕通通成功，嘻嘻。

☄️蛋糕侧面缩腰

没有晾凉就脱模/面糊翻拌过度起筋/蛋白霜打发不稳定

☄️蛋糕顶部凹陷

面糊翻拌不均匀/没烤熟/蛋白霜消泡/蛋糕没有及时送进烤箱/烤制过程中打开烤箱门/出烤箱后没有及时倒扣（有垫油纸的就不用倒扣呢）

☄️蛋糕表面出现裂纹（开裂）

烤箱温度太高/面糊过满/面糊太稠/蛋白霜打发过度

☄️蛋糕底部凹陷

面糊翻拌过度起筋/烤箱底火温度太高/使用的模具中有水或者油/震的太重，抽离空气了

☄️内部过湿

温度太低/没烤熟/面糊含水量太多/蛋白霜消泡了

☄️蛋糕有洞

没有震走大气泡/蛋糕糊没有翻拌均匀

☄️蛋糕组织不细腻，有死面疙瘩

蛋黄糊没有翻拌均匀

☄️蛋糕上下组织密度不一样

烤箱上下火温度不一致

☄️蛋糕扁的长不高

检查配方的材料是否称量准确/蛋白打发不到位，气泡少/烤箱温度过低

☄️出现蛋糕的蘑菇云

模具里的面糊过满（蛋糕膨胀没有爬升的地方）

☄️出现布丁层

蛋白消泡/蛋白蛋黄没有翻拌均匀/注意翻拌的手法

☄️蛋糕表面焦黑

烤箱温度过高（一般的家用烤箱温度都是偏高的，可以适当降低10到20度都是可以的）

以上都还是我失败中，摸出的经验💕，可以参考一下呢👏👏👏

2020-02-19