17小时冷藏中种白吐司

461克面团，成品418.9克；
水换成牛奶了，此含水量低，用的白燕粉更偏干；
二发2个多小时，中间不小心温度过高，导致最后有几个地方断裂，发至9分；
烘烤时涨高很少，刚出模具一点；
三个面团发现边上一个被挤到了，所以这个面团比其他两个发的更高，奇怪发生这种情况；
面团水量还是太少，下次增加些；皮很厚，前几天做的凯萨琳真是皮薄馅大啊，颜色也诱人多了！

2020-02-18