春饼 —薄如纸

记录一下:1、用冷水和面不会破坏面的筋性，面团尽量揉的稍微硬一点。2、一个剂子重约20克，一斤面的剂子个数约有30+。3、擀大圆饼的时候，从中间往外擀，而且上下面要交替擀。4、擀至8寸模具大小，在面饼的上面刷一层油，冷水上锅蒸，刷油的一面朝下，锅里上蒸汽后再蒸15～20分钟，时间一到马上出锅，趁热把面皮都揭开，凉了就不好揭了。 5、装袋冷冻。

2020-02-12