掉进烘焙大坑的小宁宁
做过
奶香超浓郁的淡奶油吐司（消灭淡奶油）
完全按照配方
1.一次搅拌24分钟，搅拌了2次。（上次也是这么久），图1为搅拌后，很容易断，基本撑不成手套膜（上次搅拌后面团非表现非常好，手套膜虽然没有那么薄，但也基本可以了。）图2。
2.烤箱发酵功能40分钟，底下用烤盘装热水。（上次放锅里50分钟）图3。一发后撕开看图4。
3.排气整形。一发后拿出来很粘，面团温度超级高，烫手。我排气时又用手揉了一顿面团，面团很容易断，而且非常的油。排完气立刻就分成三份，摊开卷成卷，放到吐司模，图5。
4.二发又放烤箱发酵。1.5小时后，只长高了不到2厘米。于是又放到锅里用开水发酵1小时。总共2.5小时发酵，面团只有土司模一半高。
5.175度烤40分钟，可能长高了不到1厘米，是个标准的矮个子。最后2张图和第1张图都是成品。出油、沉积很厉害，难吃。
吐司比戚风蛋糕难做100倍
我觉得从一开始搅拌后，面团就跟上次不一样。但是配方只差了10克淡奶油。
问题到底出在哪里了？😂😂
2020-02-10
面温过高啦，面温不能超过26建议买个温度计试试
2020-02-10
好，谢谢，等疫情过后立刻去买。
2020-02-11
亲爱的，这是发酵失败了。一发温度在26—28度之间比较适合，如果室温不低的话，就直接盖上保鲜膜室温发酵就行，不用烤箱发酵，因为温度过高会使酵母失去活性。检验一发有没有发好的办法，一是看体积有没有明显增发，2—2.5倍，二是用手指沾点干面粉在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩不塌陷就说明发酵好了。二发温度在33—38度之间，湿度70%或80%，烤箱不开，直接在底下放一盘热水发酵就可以。一定要有温度计监测温度亲爱的。千万不要温度过高。检验二发有没有发好的办法就是用手指轻轻按压，面团有回弹也有轻微压痕，就说明好了。我也是从一个面包小白一点一点自己学的，你经历过的这些失败我都经历过，所以一个字一个字的码给你，希望对你有所帮助，能让你少走一些弯路。加油❤️
2020-02-15