100%纯全麦吐司 中种法

第n次做这款100%的黑麦吐司，没有一次是完全成功。这次发上稍微好看一点的交一次作业。顺便提出两个问题：1、为什么在发面的时候已经长到80%，烤制的时候会塌下去，长不高。2、按照此水粉比例，太软了，使出手套膜任然太粘，非常难整形，粘手，应该怎么解决？

2020-02-09