油泼扯面【曼食慢语】

300克面粉，够饭量不大的一家三口

面: 1/3高筋面粉＋2/3中筋面粉，面水比例约2:1。和成粗糙的面团，醒面30分钟揉成光滑面团，切割成若干细长块，抹油醒面2小时。

配料:普通辣椒2/3＋灯笼辣椒1/3、花椒2/3＋麻椒1/3，炒锅中焙香，研磨成沫。备蒜末、葱末、万字酱油1勺、香醋1勺、五香粉、盐、香油。

滚水煮面4分钟，最后2分钟放入青菜同煮，同时另起锅烧油，碗中铺好万字酱油1勺、豆芽（防止面直接泡在料汁中），面菜沥水放入碗中，面上摆蒜沫、葱沫、椒麻沫、盐、五香粉（摆放不要太聚堆），热油浇上，立马倒入香醋1勺（事先准备好，一手到油，一手倒醋，用油的热量烧醋），淋少许香油。

2020-02-06