~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略

因为非常成功，所以想给自己留个笔记：粉按照作者的量，肉馅用的去皮前腿肉、350g，此外用了一把小葱。调味料等比例增加了。
1.厨师机和面10分钟，烤箱28度发酵一小时
2.肉切丁，一大半和除了油、葱之外的所有调味料一起进入料理机、点动打碎。取出后和剩下的肉丁一起。这样是为了肉馅既能吃到肉的感觉、又有胶质。
3.肉馅进厨师机，用K形桨慢速搅打、一边又加了将近20g的水，看吸收情况吧。最后加入香油、葱花搅打。放进冰箱冷藏室
4.面团发酵好再揉几下，分成30余克的剂子、共分了18个，我的两层蒸锅也只能放下18个包子。肉馅刚好全部用完。
5.冬天室温发酵了40分钟（其实是我忘记了时间），冷水入锅、水开后蒸了12分钟，关火十分钟后揭盖。 结论是皮和馅都非常完美。馅跟潮州牛肉丸一样弹牙。 我把收藏夹里其他包子的菜谱都删了，以后只做这个！
备注：蒸笼布刷点油、今天下层有点粘底。#晚餐•2020年2月2日#

2020-02-02