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希南 做过

云南味道

#云南味道# 腊参是滇西北农家冬天的一种类似鮓的咸菜,一般直接在饭甑头上蒸熟下饭,或者蒸豆腐和煮咸豆浆,炒时令的豌豆尖空心菜苋菜也可以,我比较无感,但母亲喜欢。她总在腊月里做腊参,原料的准备从春天晒蕨菜、夏天晒菌子就开始了,到腊月里杀了年猪,腌的火腿腊肉都裹上白棉纸挂了起来,胡萝卜也正值当季才能做。传统口味需要加炸熟的猪肠,要用到镇清煮沸好几次的腌肉水,时间工序和讲究颇多。在北京没有那样的条件,只能做简易版,婆婆说做出来会偏甜,教我拌了些炒熟的五花肉进去,这应该是她心里的传统。这两天宅在家里有大把的时间,我总在下午去阳台看晾着的萝卜丝的干湿度,拨开又合拢再散开,有些躁动的心也安定下来。想起小时候,这是我最爱帮我妈干的家务活。萝卜切丝在竹篾簸箕里铺匀,每天早晨端到高处晒着,阳光带走了水份,原本脆甜的口感变得绵柔又带些韧劲儿,也让甜度更集中。这样的半成品,在孩子们眼中,其实更像是冬日的零食。所以,就算不那么喜欢腊参,但做腊参这样的冬藏之事依旧是我儿时甜蜜美好的记忆。更有意思的是发现我女儿竟然也会自己跑去阳台,偷偷的试着吃这半干的萝卜丝。她多半是出于好奇,被我发现后脸上全是想要瞒住点什么的笑。母亲若是看到肯定会说,简直跟我小时候一模一样。#古早#

8个月前

欧阳牡丹123

老师,家里自种的萝卜吃不完,有没有做萝卜丝的课程。

8个月前

希南

@欧阳牡丹123 这个不用课程,我今天看看整理一下,给你写个菜谱。但是个小众的味道,不知道大家是不是喜欢。

8个月前

蓉尛尛

原料给是萝卜,我们好像直接叫皮萝卜😀😀

8个月前

欧阳牡丹123

谢谢老师,没吃过的味道,一定好吃。

8个月前