云南味道

#云南味道# 腊参是滇西北农家冬天的一种类似鮓的咸菜，一般直接在饭甑头上蒸熟下饭，或者蒸豆腐和煮咸豆浆，炒时令的豌豆尖空心菜苋菜也可以，我比较无感，但母亲喜欢。她总在腊月里做腊参，原料的准备从春天晒蕨菜、夏天晒菌子就开始了，到腊月里杀了年猪，腌的火腿腊肉都裹上白棉纸挂了起来，胡萝卜也正值当季才能做。传统口味需要加炸熟的猪肠，要用到镇清煮沸好几次的腌肉水，时间工序和讲究颇多。在北京没有那样的条件，只能做简易版，婆婆说做出来会偏甜，教我拌了些炒熟的五花肉进去，这应该是她心里的传统。这两天宅在家里有大把的时间，我总在下午去阳台看晾着的萝卜丝的干湿度，拨开又合拢再散开，有些躁动的心也安定下来。想起小时候，这是我最爱帮我妈干的家务活。萝卜切丝在竹篾簸箕里铺匀，每天早晨端到高处晒着，阳光带走了水份，原本脆甜的口感变得绵柔又带些韧劲儿，也让甜度更集中。这样的半成品，在孩子们眼中，其实更像是冬日的零食。所以，就算不那么喜欢腊参，但做腊参这样的冬藏之事依旧是我儿时甜蜜美好的记忆。更有意思的是发现我女儿竟然也会自己跑去阳台，偷偷的试着吃这半干的萝卜丝。她多半是出于好奇，被我发现后脸上全是想要瞒住点什么的笑。母亲若是看到肯定会说，简直跟我小时候一模一样。#古早#

2020-01-31