-uan- 做过 电饭锅做蛋糕 P1P2是第一锅（锅壁没有涂油），P3P4P5是第二锅（锅壁涂了油并加了酵母）。想问下这两次蛋糕的芯为什么都是这种面糊实实在在的，没有那种普通蛋糕的气泡感，请求来帮我解惑一下😂救命啊~ 2020-01-27
你下次试着蛋清都打发会
2020-01-27
蛋清打发要快速并且同一个方向。随意换方向打，就算打发成奶油状了，也做不出蛋糕，支撑不起，会成饼，或者坍塌。
2020-02-14
如果用酵母，就得35°左右温度，让酵母发酵，把蛋糕液发酵到气泡充盈再开火，不然酵母会直接被烫死了，无法生效。
2020-02-14
蛋糕是气泡蛋清支撑起来，不是面粉发酵起来，所以你前后两种方法，不是一回事。而且蛋清打发后需要尽快烹饪快速定型，不然久了就消泡了，等不到酵母发酵起来。
2020-02-14
对蛋清打发没信心，可以试试泡打粉。打蛋清的时候加进去打均匀。泡打粉的原理是有水份受热就产生气泡，不需要酵母那样发酵。
2020-02-14