蛋黄酥，手工蛋黄酥

今天的蛋黄酥用的美丽老师这个方子，刷蛋液时我懒得重新敲一颗蛋黄了，所以用的做别的东西剩下的全蛋液，成品颜色不够黄，追求颜值的小伙伴还是建议用蛋黄液。这个方子比之前用的方子酥皮的量稍微少一些，但是完全不会破，做出来薄皮大馅。只是冬天做这种包酥的点心需要随时保温，不然酥皮很快就会干硬，再擀的时候就会擀不动然后破酥。现在我家里很冷，但这次做几乎没有破酥，我的方法是利用发酵箱，把温度调到28度左右，从松弛到擀卷都让面团待在发酵箱里，每次擀卷都只拿出来两三个面团制作，如果动作娴熟也可以拿出四五个制作，擀好之后随时放进发酵箱保温，这样酥皮就很容易擀开了。一点小心得，分享给大家。

2020-01-14