玛格丽特小饼干

刚迷烘焙的时候就从玛格丽特入手，但是好几次都不成功。都是严格按配方做。但是根本就不能碰，酥到一碰就碎。每次都是用刀片铲起来吃。这次做完全舍弃玉米淀粉，全用了低粉，大概剩了40克低粉的时候发现干到难成团。努力揉了半天，应该是手温让黄油出油才成团。以此推断如果手温使黄油继续出油那么剩下的低粉应该完全可以加入。出炉后可以成型，手可以拿起不再碎成渣。现在就是好奇为什么原来用玉米淀粉和低粉酥到碰都不能碰。猜测会不会跟品牌有关？低粉一直用新良，玉米淀粉用的展艺。

2020-01-05