好吃到停不下来的卤肉饭

带皮猪后腿肉泡水切丁，干香菇泡发切丁，洋葱切丁，姜切片，葱切段，鸡蛋四五个，八角一个，香叶两片，肉桂一片，花椒几十粒，干辣椒2-5个（干辣椒两小个并无明显辣味，喜辣可适量增加），冰糖两小块（冰糖不要多加，最后口感偏甜影响整体味道），准备工作基本完成。
1.小锅煮鸡蛋，凉水下锅，水开后六七分钟出锅，凉水浸鸡蛋，扒皮备用。
2.肉丁焯水，凉水下锅，锅内多加水，水开后撇清浮沫，汤汁不要倒掉，备用。肉丁流水冲洗一下备用。
3.锅里加油，可适当多加油，油热后加入切好的洋葱丁，中火炸至洋葱变焦酥，捞出备用。
4.锅里加适量洋葱油，油热后加入焯水后的肉丁（可多加汤水，肉质会软），生姜沫或者生姜两片，肉丁金黄后加入香菇丁，炒出香菇香味后加入剩下的洋葱酥和洋葱油，煸炒香后加入老抽适量（肉丁上色），再加适量生抽，煸炒后加入肉汤。
5.汤里加八角，香叶，肉桂，花椒，干辣椒，扒皮后的煮鸡蛋。大火烧开后转中小火煮20分钟，加入冰糖两小块，盐适量，再煮20-30分钟即可。可根据收支汁情况判断。
6.完成。   

2019-12-15