蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~

再刷这个方子，第一次成功后，改了配比一直回缩，今天再回到原方配比，又一次成功，记录一下：
鸡蛋3个
过筛面粉80克
牛奶85克
油15克
糖45克
柠檬汁5滴。
1. 隔水加热牛奶，倒进油里，用蛋抽搅拌乳化；
2. 面粉过筛分次倒进乳化后的油奶混合物里，边倒边搅拌，此时面糊会很干，不要紧，加了蛋黄就好了；
3. 分离蛋清，蛋黄倒进面糊里；
4. z字型搅拌，避免面粉起筋，多搅拌一会面糊就有流动性了；（如果仍然很干，加少量水使面糊有流动性，不要加多）
5. 蛋清里滴柠檬汁，糖分三次加入；鱼眼泡一次，细密泡一次，出现纹路一次；用电动打蛋器低档打发；
6. 第三次加糖后，用电动打蛋器5档打发2分钟出现硬性尖勾；
7. 蒸锅大火加热；
8. 取1/3蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌；
9. 将混合后的蛋糊倒进蛋白糊中翻拌，注意翻拌手法要轻快（这次翻拌不够均匀有白色疙瘩）；
10. 倒入模具，阵一下，盖上保鲜膜和盘子，中小火蒸45分钟；注意火力很重要，中小火中小火！
11. 蒸好闷2分钟，震一下，取下保鲜膜，倒扣晾凉后脱模；注意拿出模具的时候手不要碰到蛋糕以免挤压变形。

2019-12-14