蒸蛋糕/蒸戚风~不上火!小朋友爱吃~的做法

蒸蛋糕/蒸戚风~不上火!小朋友爱吃~

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蒸蛋糕,口味比较清淡~不热气~挺适合夏天吃的~papa一点热气的东西都不吃,所以就蒸个蛋糕给他咯~小朋友也很爱吃~其实做蒸蛋糕跟做戚风一样啦~就是一个蒸一个烤,材料的用量不一样~

记得看小贴士!!

小贴士里简单说了一下回缩问题~
(其实一开始就是按照做戚风的方法做,所以也没有出现过回缩,发不起的问题)看了厨友们的问题,于是最近每天都有做个蒸蛋糕,改变一下条件,做出来的蛋糕口感,味道都不一样。大家可以参考一下~(放在小贴士第6条)

作者: SweetKami
SweetKami
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用料  

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  • 牛奶加热至80摄氏度,加入色拉油搅拌均匀。

  • 筛入低筋面粉

  • 加入2个蛋黄,搅拌均匀

  • 这时蒸锅放水烧沸~

  • 蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分

  • 把步骤5打发好的蛋白分两次加入到步骤3的蛋黄糊中,翻拌均匀~

  • 6倒入模具中,震泡,盖上耐高温保鲜膜(或盖个碟子)。 蛋糕放进蒸锅,转中小火,蒸40-50分钟~

  • 出炉、去掉保鲜膜~开吃~

小贴士

1、牛奶不是一定要加热到80度,40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的

2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感(各品牌面粉吸水性不同),喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g,牛奶加热至80度。
  喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g,牛奶加热至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的,喜欢甜的可多加。

4、方子是6寸圆模~

5、关于回缩和发不高的问题(可以参考戚风回缩的原因):
①蛋白没有打发好(很多时候你觉得已经打发好了,其实真的没有打发到位呢~),或者打发蛋白的容器沾有油、蛋黄等。。
②蛋白消泡,可以打发蛋白时加2-3滴白醋或柠檬汁4-5滴。
  面糊消泡,蛋黄糊和蛋白糊混合时,要切拌或翻拌、翻翻翻拌,不是画圈搅拌。
③出炉后可以震几下,倒扣,减少回缩几率。
④关火后马上就揭开锅盖,使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩,解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭锅,稍等1~2分钟再揭盖,这样就不会出现急缩~
⑤用【中小火】蒸,不是小火!!

6、①原料要选择好的~鸡蛋要新鲜
  ②按方子的用量做,一直用小火蒸40分钟,出来的回缩厉害,比倒进去时还矮,蛋味浓,偏甜,口感扎实。
  ③按方子的用量做,先大火蒸至蛋糕发起原来的2倍,再用小火蒸35分钟,出来的回缩比较厉害,蛋味浓,口感跟②差不多,也是偏甜。
  ④按方子的用量做,不盖保鲜膜,倒汗水都到了蛋糕表面,外形大打折扣,表层不好吃。
  ⑤按方子的用量做,用加热牛奶的器皿(没换器皿),加油加低粉,器皿过热,面糊很稠,蛋糕发不起,或发起后回缩厉害。蛋糕蛋味浓,口感厚实。如果觉得蛋黄面糊过稠,可以适当加牛奶或水。

菜谱创建时间:2015-06-18 12:05:50

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