中种炼奶排包

做成小餐包。75g高粉換成全麥麵粉，20g葵花油替了20g黃油，不想留蛋液，所以一個蛋+煉乳=原方蛋+煉乳重。
180度15分，沒有預熱烤箱。出爐刷奶水。
中種冷藏48小時，混合主麵糰，手揉50分，整型冷藏，取出未發，烤箱熱水發50分

2019-12-13