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中种炼奶排包的做法

中种炼奶排包

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天然气小姐—Ariel
O(∩_∩)O~ 一直特别想推荐这个方子,实在是没有拍到满意的成品图,一直就拖到现在。 之前在博客发过过程图,做的是吐司。正好上次做排包,有同学好奇怎么整形的,那索性把这个特别好的方子,和整形过程一起放送给大家。 这款炼奶吐司,原方子来自“爱和自由”,我把比例变换了下,另外根据自己做面包的习惯进行了适度的调整。非常好的方子,是我最爱的面包配方之一。 给出的菜谱适合做450g吐司一条,或者用美食美学家的20cmX20cm方形活底不沾模做成排包。

用料

中种炼奶排包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作中种面团:将中种面团混合均匀,揉成团即可。 (提示:大家可以提前用水将酵母化开再制作中种,或者像我一样偷懒,用面包机揉中种,揉到酵母溶解,即面团里看不到有干酵母为止。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种发酵至3-4倍大,可以室温发酵也可以冷藏发酵。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种面团剪成小块儿,后油法跟主面团材料一起揉至完全。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团放室温进行松弛,松弛约半小时即可,这是面团几乎是之前的两倍大了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团进行排气,分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜,进行松弛,约松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团,擀成椭圆形。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行翻面,并将长边一面对着自己, 压薄底部,自上而下卷起,捏紧收口。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好的面团,排入模具,进行二发。二发参考温度,38℃。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发好的面团,入烤箱烘烤。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中下层,180℃,烘烤30分钟,即可出炉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团里加5g泰茶,做成泰茶排包,也是不错的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开~美丽。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配方做成吐司一样OK~ 一个配方可以做一个450g吐司盒吐司,一般我都翻倍一下做两个。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司切面

中种炼奶排包的小贴士

1、给出的配方,面团还是比较湿粘的,所以不建议加水。 新手适当减点水,以防太过湿粘。 2、这款可做成排包,可做成吐司,我都很喜欢。

菜谱创建时间:2015-07-30 15:48:24
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