早餐•2019年12月9日

沉迷于试验不可自拔，这次是为了尝试“松糕湿粉过筛”到底有没有必要，毕竟这个步骤也挺麻烦的。

先说结论：过不过筛，口感有明显差异，第二天吃尤其明显。但要不要这么麻烦，可以看实际喜好，还真没有唯一答案。

用的是常规的芡实糕配方：芡实粉25%糯米粉25%大米粉50%+水（减肥，没加糖）。
常规的步骤：三粉混合，慢慢加水，抓匀搓散（可以静置会儿充分吸水，不想等就直接略过。）
试验开始：
取一半的湿粉，拌入蔓越莓干(其实是为了好认)，尽量手搓搓搓搓散，然后勺子舀入模具。
取另一半的湿粉，用面粉筛直接筛入模具。筛子有点细，筛不动，直接拿了个勺子摁摁摁过筛。
刮板表面刮平，上笼蒸透。我蒸了40分钟，可能有点多，反正熟了。

一，脱模切块后，立刻看出差别来了：
1.没过筛的：呈现出不均匀的粗颗粒状，切面比较粗糙
2.过筛的：组织非常细腻均匀哎，看起来就很工整精细。
二，趁热尝起，口感方面也有显著差别：
1.没过筛的：有颗粒感，弹性十足，比较有嚼劲，挺好吃的！
2.过筛的：一入口就感觉轻柔绵软，蓬松均匀，有点像蛋糕，是一份精致的小点。
三，再说说第二天的口感，早上各切一块，同时用微波炉加热。
1.没过筛的：明明一起加热，但热过头了，干掉了……
2.过筛的：明明一起加热，但口感基本保持了昨天的蓬松柔软……

所以总体上来说，如果喜欢口感扎实耐嚼，而且次日用蒸的（蒸过口感更紧实），可以不过筛，直接手搓搓就好了，简单快速有效率。
如果想做成精细糕点，追求蓬松绵软的口感，那还是要细心过筛的（PS:此处真的很容易忘记加料，比如我就忘记撒葡萄干了）。

广为流传的每个特殊的步骤，原来都有其作用。要不要用，怎么用，试过就知道啦！

试验完毕，over
下次测个什么主题呢？

#早餐•2019年12月9日# #松糕#

2019-12-09