传统广式茶楼点心马拉盏

首先课程推荐的锡箔盏淘宝200个起售，自己家里用的话实在太多，于是决定用家里的铝合金蛋挞模具（图6）凑乎用用。试用后的效果其实还可以（图2），特别是图6右下角的那款花型。

其次，家里没有吉士粉，于是就用【紫薯粉10g+低粉】来等量替换了，于是、于是、就成了暗黑料理了……泡打粉是碱性的，而且用量还不小，紫薯里的花青素和碱是死对头（做之前我怎么就没考虑到这一层呢😓）。再加上热气的作用，漂亮的紫色面糊（图5）出锅便成了令人完全没有食欲的青绿色🥵

而且，貌似我还没把泡打粉完全搅融化，蒸完表面一个一个黄色麻麻点😨

扮开看中间还是比较松软的，只是泡打粉点心特有的气味非常浓郁，个人不是很喜欢。再加上这次的紫薯粉颜色事件，看着成品完全没有食欲🥶🥶

老师讲课非常到位，自己实际操作过程也很有趣，特别是透过玻璃盖看着面糊慢慢长高的过程很有意思。虽然对面糊的状态掌握得还不到位，但估计不会再尝试了。个人感觉这个马拉盏面糊类似玛德琳蛋糕的面糊，只是用料比例不同，然后一个用蒸一个用烤的方式。对玛德琳边感冒的我果然对这个也是一样😅
#地方小吃#  #快手甜品#
#pink-rabbit's 中式面点～#
#午餐•2019年12月4日#

2019-12-04