紫菜包饭

1      带皮五花肉洗干净，放入沸水中汆片刻捞出，（这样便于切块。）
2      五花肉切成大小适中的块状，再次放入沸水中5分钟汆去血水，倒入料酒。捞出沥干水分。（凉水下锅。）
3       一定要将毛去干净，用水反复清洗，否则肉有怪味。
4      锅中倒入少许油，七成熟时倒入五花肉。
5       翻炒至五花肉的外皮稍微焦黄，这时候锅里会有很多油，把它盛出来，盛出来的油可以用来炒青菜，特别的香，（这样炒一下是为了让五花肉吃起来更香，而且能祛除一部分油。）
6      锅内放一大勺油，放入小块冰糖，中小火炒糖色至锅内开始冒烟，冰糖溶化变成深褐色。
7        先加入大葱，姜片，干辣椒，八角炒出香味，再加入与五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少许油脂并均匀上色。
8        加入热水，水量刚没过肉块。红烧肉炖煮20分钟后，将土豆放入锅内，盐，生抽，老抽酱油，料酒，土豆继续煮十分钟后，放大火收汤汁。
9      加盖大火烧开后转小火闷煮约60分钟，当汤汁剩1/3时，把姜片，八角，大葱夹出。
10      约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

2019-11-23