酱烧茄子

做酱烧茄子，茄子一定要选嫩的。我选的茄子就有点老了，下次做一定要选嫩茄子。这里附了“老茄子和嫩茄子”的区别。

【疑问】
我喜欢少油的，所以用微波高火加热4分钟。如果用油抓一下茄子，再高火？会不会更软嫩？下次试试。

【总结】
1、学会了如何挑嫩茄子；
2、了解到如何做少油茄子，少油身体健康；
3、这个菜放了醋，出锅放了蒜，吃起来味道比较特别，很不错。会继续尝试！

附：【“老茄子和嫩茄子”的区别】
1、看。"眼睛"小，茄子的"眼睛"长在萼片与果实连接的地方，在这里有一个白色略带淡绿色的环状带，带越宽，表示茄子越嫩；带越狭，表示茄子越老。通常，嫩茄子外观亮泽。
2、掐。用指甲掐一掐蔬菜的实体部位，指甲轻易的就陷入蔬菜内部而又有一点点透明液体浸出属于鲜嫩的，老的皮一般掐不破。
3、捏。老的很硬，嫩的比较松软，但失水过多的也会呈现松软的样子，不过失水的基本没有什么光泽，容易辨认。
4、握。嫩茄子手握时有粘滞感。

2012-07-16