乌冬面

1. 乌冬面下锅1分钟焯水，捞出沥干备用。
2. 鸡蛋用筷子打散（尽量一个方向、用力轻柔、少产生气泡）。平底煎蛋方镬倒少许橄榄油，摇匀使油膜均匀覆于锅底，中火加热。迅速倒入蛋液并铺开在锅底，戳破起的泡，一旦底部现金黄色即可翻面，稍许加热后起锅凉一会儿。然后卷起来切除不规则边缘后，切薄丝备用。
3. 脆皮肠一端均匀分三刀成六瓣（日式章鱼香肠为六脚），锅中倒油后中火炸至爪子张开后可出锅备用。
4. 虾仁开背剔除泥筋，热水浸泡去腥。
5. 选用日式海带调味酱油和鸡精收汤，加少许盐调节咸度，将虾仁和乌冬面下锅两分钟入味，起锅，摆放章鱼香肠并撒上蛋丝和葱花。（家里暂没葱花 坑爹。。）

2011-11-11