牛奶变裱花奶油

结合本方子的用量用吉利丁片做的，非常成功！抹面裱花完全没有问题。我是打发到干性发泡的阶段的，这期间一直用的高速，不会存在过度打发的问题，室温十几度的情况下，裱的小花能保持几个小时，放阳台花型（5度左右吧）保持十几个小时（只是口感有点类似入口即化的棉花糖了）。10g吉利丁片，用冰水或低于20度的冷水浸泡10分钟泡软，然后挤干水份，隔水融化，倒入250ml全脂纯牛奶中，放23g糖。其他步骤与本配方完全一致。每15分钟搅拌一次，共计6次。

2019-11-19