满满汁水的肉馅

感谢题主的方子，在材料有限的情况下，帮助我做出了多汁的肉类面食！

晚上买了肉糜和饺子皮，加上家里现成的葱和姜，以及调料，搞定。

调料我只用了盐、糖、老抽、生抽，油。量基本是烧一锅红烧肉调的汁的量和比例。

因为有人反映肉咸，可能是盐没有拌开的原因。所以佐料的汁里，我特意倒了一点葱姜水，把盐糖充分化开。

看下来能爆汁的原因，实际是用葱姜水增加肉糜的含水量。弊端在于。在没有冷冻的时候，增加了面皮包馅的难度，因为馅料比较稀，面皮容易漏水，要多捏面皮加固才行。

我看了其他肉馅的方子，要么用肉皮冻、要么用吉利丁片，再看这个方子，归根结底，能多汁关键是先把水分或油冻住，在面食加热时再融化。

总的来说，在材料紧缺和节省人力的情况下，这个方子还是比较实在的。如果我下次再做，葱姜水我会减到1/2或2/3试试。#煎饺#

2019-11-11