戚风纸杯蛋糕

低筋粉       94克
葵花籽油   52克
牛奶           76克
白砂糖       60克
蛋黄           5个
蛋白           160克
玉米淀粉   14克
柠檬汁       数滴
制作：①牛奶＋油，混合打匀乳化②筛入低筋粉，打匀（注意手法，不要打圈圈哈）③加入蛋黄，混合搅匀④打蛋白，蛋白加入柠檬汁，玉米淀粉跟白砂糖混合，分三次逐步加入蛋白中（第一次加入是蛋白粗泡加入，第二次加入是蛋白细腻丰富泡沫加入，第三次是蛋白打出明显纹路时加入），直至蛋白打到硬性发泡即可⑤刮三分一蛋白到蛋黄糊中，炒菜手法刮拌匀，再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中，刮拌匀⑦分装到纸杯中，七八分满即可ps:奥利奥味的，分一点蛋黄糊出来，加入适量奥利奥碎拌两下即可。⑧烤箱预热120℃，中层110℃烤20分钟，再提到120℃烤5分钟，再提到140℃，启动热风烤15分钟，最后提到160℃热风烤15分钟（最后十分钟我迅速加盖了锡纸哈，感觉上色深了，怕糊掉了）

2019-11-01