伊芙姑娘
做过
夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司
记录一下，水合➕冷藏➕后酵母，两个蛋➕炼乳➕淡奶油，糖47克奶粉10克➕1克面包改良剂，结果液体不够，两次加了约20克奶油11克牛奶，烤的时候不在家，是家人帮忙出炉的，150℃50分钟烤得不够透，有点回缩中间也有点不够熟，但还是蓬得高高也很好吃。这个方子真的是太棒了，做了两次看了却不下十次，每次都有收获。
2019-10-12
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水合就是一开始把除黄油和酵母之外的材料揉成团，冷藏静置了半天，可能油类过多，取出后发现筋度很差，非常难出膜，用面包机打了两次到扩展后加入黄油，断断续续又冷藏了一会又打，最终出膜后才加入酵母打均匀，整形，发酵了约3多小时发到满盒，秋冬对面包最友好就是不怕发过度。这个法子能帮助大油量吐司出膜，一开始松软得跟低筋粉似的，还以为用错了粉，最终的膜很柔韧有力，对只有碎片时间的人也好，能用好十几分钟碎片时间，最后加入酵母，不用再担心搅打途中发酵起来影响整形和最终发酵。
2019-10-12