广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

第二次练习做月饼，没有烤焦，但还是有一些鼓腰开裂，不过还是有点小进步，记录一下：美的智能烤箱，200度预热5分钟，喷微量水，200度烤5分钟定型，拿出来刷蛋液，再入烤箱180度烤15分钟，在上色后，加盖锡纸，盘底太薄怕焦了，也在底层放一层锡纸隔火，才能烤出这样。鼓腰与开裂总结了下，应该是醒面超过了4小时，制作过程比较长，且吹风扇，使面皮水分流失导致的。

2019-08-16