广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

来交作业了，今年的第一波月饼。
谢谢博主的配方。
记录和交流一下：转化糖浆100克，菜籽油50克，中粉140克，食用碱0.5克，水约一小勺（水只需化开碱粉就行了），豆沙275克，（25克/只，面皮/馅1：1），蛋液适量。面皮松弛2个小时。此方可以做11个月饼，200度20分钟，烤约5分钟成形后刷蛋液，刷液太多，不均匀，刷液工具不如意呀，不够仔细，需要改进。烤完后硬硬的，像石头，略有点开裂，是揉搓不够吗？拍照时，回油了一天，开始稍回软，外观好看一些了。

2019-08-13