免揉意大利拖鞋面包ciabatta（吐血整理史上最全藤田千秋免揉欧包制作心得）

用了250克天然高筋鲁邦液种，275克常温水，375克面包粉，盐10克。液种发酵的时间为室温下13个小时，因为曼谷不开冷气的情况下室温在28-30度，所以13个小时已经发到三倍大了。面团第一阶段室温发酵了6个小时，因为我没有再另外添加速发酵母所以这一段时间比较久。第二阶段放入烤箱加了杯热水发酵时间一个半小时。烘烤时间是220度30分钟，底盘放热水。
做的过程中觉得面团确实特别粘手，需要很多手粉去整形。烤的时候烤箱没有预热到最高的温度就放面团进去了，所以最后面包的膨胀度不够，上色也不是很深。切开后气孔还是有也够大，但是不够多。不过试吃了一下，面香里有微微的鲜味，外壳硬里面好松软，配些橄榄油，好好吃哦！😊
再接再厉！#ciabatta#

2019-08-06