包子手法攻略|下剂&擀皮&包制&错误解析

包子包子包子～

任老师的课让已经放弃褶子的我又燃起了热情😃短短半个小时的课程，真是醍醐灌顶，吓得包子都马上伸长了脖子😂

低粉100g+高粉50g、10%糖、10%油、1%干酵母、45%水。厨师机揉面10分钟、分成10个剂子、面包面，做了5个“包子”馒头。

为了能多练几次包法，把包好的又堆到一起再次揉团下剂包了一次，导致过度揉面、过度发酵，加上面团本身偏软，最后蒸完褶子完全没有了😅不过口感超级松软啊！

日清粉啊，难道夏天只要40%水量就够了？
下次不加糖，酵母用0.5%，延缓发酵速度，多练几次🤔

p.s. 昨天作为练习记录发的作业，不知为什么不显示，重发一遍。
#早餐•2019年8月3日#
#主食# #中式#
#pink-rabbit's 中式面点～#

2019-08-03