牛肉炒莲藕

这期同@禄禄圆滚滚 @缀思克 @L-in 的“食物对话”，主题是“蔬菜与肉的主题互换”，肉类翻来覆去也不过是手指数得过来的那些品类，一年四时并无不同。每个季节的蔬菜瓜果却各有各自的精彩。大块儿的肉类用以大快朵颐，小尺寸的肉类则心甘情愿地成为蔬菜们的配角。炒青菜时搁点儿更香的猪油和猪油渣，麻婆豆腐里的些许牛肉末，不同于寻常的霸气，安心作为配角肉类却也发挥着魅力。
就像是土豆分为脆口的土豆丝派和酥烂的烧土豆派，同为根茎蔬菜的莲藕，家里人也为此分为了绵软的炖藕派和脆口的炒藕派。淀粉与火候的关系，总是有趣。
将莲藕用植物油炒得透明，在一旁将牛肉片炒散，加入干辣椒和仔姜丝翻炒，以酱油、清酒、味啉、砂糖混合的咸甜酱汁，快速混合，大火收汁即可。每次都会买很多莲藕炒上一大份，刚出锅时清脆的口感，冷却后更为细腻的味道，偶尔也会作为便当的主角儿。
常常强调多食蔬菜，少许肉类，将这个宏观的比例落实于菜品之中，却能得到远胜于单独肉类的千滋百味。#fooddialogues##四时·食事##午餐•2019年7月18日#

2019-07-18