软到不知所措的牛奶卷

继续做面包，其实和昨天做的没多大区别，口感各方面都是，就是表面烤焦了一点，有点硬脆。鸡蛋又比配方多了7g，所以在主面团里加了10g粉，糖粉41g，黄油43g。其他都照旧。不追求出膜了，也很好吃了，就是不知道如何克服发酵过度的味道。中种按照配方发了3个小时，揉面团大概50分钟以内，然后揉好醒面团用了20分钟，搓圆又醒了15分钟，然后放烤箱发了40分钟左右，烤箱预热用了5分钟左右。是不是整个过程用时太长了吗？特别揉面团那里。

2019-06-28