红枣银耳莲子羹

#午餐•2019年6月21日##有缘千里来约饭##fooddialogues#和@缀思克 @巴巴Barbara 一起做‘透明感’的料理，我做了银耳羹。银耳中含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康有助于补充水分。范志红老师在《身体干燥的四大原因及对策》一文中提到“纯水的补水效果往往并不是最好的，因为它会很快地通过消化道，进入血液中，然后从肾脏排出去，滋润咽喉和消化道粘膜的时间很短。相比而言，含有少量碳水化合物（比如糖、淀粉、各种植物胶质）的水就要好得多。如果它们具有低于血液的渗透压，就能起到补充水分的作用。”

如何才能做出粘稠的银耳羹呢？一个小技巧是整朵银耳泡发之后，将其撕成玫瑰花大小的碎片，以增加银耳和水的接触面积，使更多膳食纤维溶解于水。另外在高温下银耳溶液显得稀，温度降到50度左右会开始变稠。几个要点掌握，要做出粘稠感就不是那么难了。

2019-06-21