红烧黄鳝

先用开水焯一两分钟，用冷水清洗掉白膜。牛油果油把姜片（约九、十片）兼至焦黄，煸香花椒捞出，下两头量的蒜瓣和葱白粒，五六颗干朝天椒炒香，下鳝段爆炒，淋入三～四大匙料酒，少许老抽，2～3大匙味极鲜，少许白胡椒粉，八、九粒小冰糖。加入两小玻璃碗的鸡骨高汤，大火煮开。小火煨煮至汤汁浓稠。尝味道，咸度不够可加入少许盐。撒葱花，淋麻油。完工

2019-06-20