本帮葱油拌面，超香

#晚餐•2019年5月24日##葱油拌面#
这次做的葱不到100g，面条是挂面。鲜面条更好。
按原配方重新整理了下次要试的做法：
原配方里的葱油用了1斤葱，量有点多，所以都减量了。我吃虾过敏，广东人不怎么吃大葱，所以配料就不用开洋（虾米），大葱和料酒啦。我觉得葱油还是尽量吃多少熬制多少更好，最多是几餐的量，放太久葱油会挥发，就没那么香了吧？这只是个人认为，喜欢的也可以一次熬多点，毕竟熬少了量不太好控制，再说新鲜的葱也放不久。
用料：
食用油：100ml看着加吧，几勺？（按100g葱配100ml油的比例参考，多实践才知道合适用量，我等着下次实践）
小葱：  100g或少1点就6、7根
老抽：适量（35g）2勺？面少就放1勺
生抽：适量（35g）2勺?
白糖：适量（10g）半勺？
八角:1个
桂皮:小段（1指甲大小）
花椒：5粒
洋葱：1点点适量
（简易版可以不炸香料，就不需要准备八角，桂皮，花椒，洋葱）
做法：
1：香料，小葱，老抽、生抽、白糖准备好。小葱用水浸泡清洗干净用厨房纸沥干水份（不沥干水份遇油，油会溅起），用质量好的小香葱，质量差的怕有农药。
2：小葱切5-6厘米的小段，葱白，葱绿分开放。
3：热锅入油，油温7成热放入葱白和香料（八角1颗、桂皮小段、花椒5颗、洋葱适量），小火慢煎。
4：葱白和香料变色后关火，控油捞出扔掉香料，只剩油在锅中。（简易版可以不炸香料，就不需要准备八角，桂皮，花椒，洋葱，这个步骤只炸葱白就好，葱白炸好捞出扔掉）
5：放入葱绿（留一点后面点缀面条），小火熬制到小葱变色，小葱黄中带点绿就关火。盛出待用。葱少的基本五分钟就变色了。带点黄绿色的时候就关火，再熬就要焦了。不用熬太久，否则焦了，葱吃起来带苦味，吃焦的也不好。
6.锅中加点水，放入老抽、生抽、白糖，煮一会冒泡了就可以关火，倒到碗里备用。
7.另起锅烧水煮面，煮面的水要宽，选用细的新鲜面条，水开之后放入，煮45秒左右关火（面条不要煮太久，不然面条会成团状态，太软的面条口感也不好。）
8.把面条捞出装盘（装到大碗或盘里比较拌得开），分别舀几勺葱油和酱汁淋到面上，搅拌均匀，撒葱花，开吃。（吃多少舀多少葱油，多出的葱油放凉之后装小玻璃饭盒盖密封盖放冰箱冷藏）。面条多的过下凉水，面汤加的多就不像拌面，过凉水就不用多加面汤啦，口感也好。

2019-05-24