黑麦核桃红糖面包

汤种：15g高粉75g水加热65度放凉，主面团200g高粉50g黑麦粉25g红糖3g盐3.5g酵母适量牛奶揉出膜，加约8g黄油（考虑核桃松子都比较油），核桃松子适量揉进面团，28度密封发酵1小时取出分8份排气揉圆松弛20分钟放烤盘38度放一碗沸水发酵50分钟，烤箱200预热，面包撒粉划口，烤箱175上下热风中下层，底层放热水一盘，15分钟看上色加盖锡纸。

2019-05-19